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- En
una cazuela se coloca la mantequilla y se funde sobre el fuego, retirando
el recipiente cuando se haya licuado.
- A
continuación se añade la harina y se vierte poco a poco
la leche mientras se da vueltas para que no se formen grumos.
- Se
incorpora la canela y la ralladura de limón y se pone a cocer
a fuego lento sin dejar de remover.
- Cuando
han transcurrido 10 minutos se espolvorea el azúcar y se continúa
el hervor, sin dejar de dar vueltas, otros 6 minutos más.
- Cuando
está preparada la leche se vierte sobre una fuente, que se ha
humedecido ligeramente, y se deja enfriar.
- Una
vez fría se corta en dados de unos cinco centímetros.
- Seguidamente,
cada una de estas piezas se enharinan, se pasan por huevo batido y se
fríen en una sartén con abundante aceite.
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